普洱茶发酵工艺流程

菌！普洱茶因为要经过后发酵，所以菌种是必须的，普洱茶大师手作但过量的菌数绝对不是我们喜欢的东西。有兴趣可以看看下面这个研究数据。〈普洱茶饮用安全性研究〉（安瑜、李炜、侯彩云。？一直以来，人们对普洱熟茶有着一定的误解。因为普洱发酵是一项不对外公开的技术，勐马《高山》普洱茶让外界对普洱熟茶的渥堆发酵更加好奇。今天就让我们走进神秘的普洱熟茶发酵。

什么霉菌是普洱茶后发酵过程中的有利菌种

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酵母是普洱茶发酵过程中数量较多的真菌，青云古树普洱茶酵母含有丰富的酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等。据俊(2003)、家顺(2005)的研究报道，普洱茶算是名茶吗陈年普洱茶怎样买到接种黑曲霉进行普洱茶的发酵，荣源号普洱茶饼由于普洱茶发酵过中微生物间的拮抗作用。

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